Personas Sistema Tecnología Proceso
SoluZiona Innovación
SoluZiona somos una ingeniería especialista en la creación y modernización de los sistemas de alimentación y nutrición hospitalaria y de colectividades.
Implementamos los avances tecnológicos y las nuevas técnicas y procesos organizativos enfocados en la seguridad y calidad de servicio al paciente y comensales, mejorando la Organización y las condiciones de trabajo de los colaboradores en las cocinas, reduciendo turnos de producción, ampliando la oferta, disponiendo de menú de elección y de servicio a la carta 24h… y sobre todo garantizando la entrega en temperatura y la calidad nutricional e inocuidad de los alimentos: lo caliente por encima de +70ºC, lo frío por debajo de +10ºC.
Siempre, del primer al último paciente, del primer al último comensal. Con calidad. Con eficiencia. Con economía y ahorro.
SoluZiona diseña e implementa “sistemas despreocupados”, que se planifican para poder ser gestionados al 100% por personal propio de la Institución, con el acompañamiento de nuestros nutricionistas de apoyo, consultores y profesionales de que les ayudan en la mejora continua de sus procesos.
SoluZiona tiene una vocación: SoluZionar
SoluZiona está comprometido con el desarrollo de Panamá, con la innovación y la mejora continua, con la capacitación y
profesionalización de las personas, con la lucha contra la desnutrición y la malnutrición y
especialmente con una buena nutrición y alimentación de la población.
SoluZiona aporta innovación mediante acciones de Responsabilidad Social Empresarial (RSE) al servicio de Panamá, de sus personas, del sistema de Salud, de sus hospitales y de su economía.
¿Quiénes somos?
SoluZiona es una ingeniería especializada en el diseño integral de cocinas hospitalarias.
SoluZiona garantiza también el buen funcionamiento y la modernización de los sistemas de alimentación y nutrición en plantas de producción, cocinas centrales y cualquier otro colectivo, implementando los avances tecnológicos, las nuevas técnicas y procesos organizativos.
Los nuevos procesos permiten mejorar las condiciones de trabajo de los colaboradores en las cocinas, reducir turnos de producción, ampliar la oferta, disponer de menú de elección, mejorar la calidad de los alimentos, aumentar los índices de satisfacción de los usuarios, disponer de servicio a la carta 24h… y sobre todo garantizar la entrega en temperatura y la calidad nutricional e inocuidad de los alimentos: lo caliente por encima de +70ºC, lo frío por debajo de +10ºC siempre, del primer al último paciente, del primer al último comensal.
Con calidad.
SoluZionado!
Salud - Hospitales
Educación - Escuelas, Ciencia y Universidades
Industrial - Empresas
Organismos - Institucional… etc
El equipo de implantación y de desarrollo trabaja con “visión de conjunto”, donde una misma mano dirige y coordina todo el proceso de principio a fin.
1. Ingeniería de Procesos
OptimiZación de procesos alimentarios
La ingeniería y reingeniería de los procesos son disciplinas de base científica que desarrollan de forma anticipada y completa la planificación detallada de cada uno de los procesos en las actividades de producción y distribución alimentaria.
Esta metodología garantiza el desarrollo sincronizado de todos los procesos, de manera eficiente y segura para los usuarios, garantizando la calidad nutricional y organoléptica, la estandarización, facilitando el trabajo de los colaboradores, y asegurando la relación costo-beneficio.
Ingeniería de Procesos
2. Diseño & Proyectos
SoluZiona: Arquitectura Nutricional Avanzada.
Si no se define el proceso antes de diseñar los planos se producirán disfunciones que condicionarán el funcionamiento del Sistema de Alimentación y Nutrición.
Por ello, antes de desarrollar el plano de una cocina hospitalaria, escolar o de colectividades, deben recogerse y analizarse todos los datos que permitan identificar las necesidades alimentarias, cuantificarlas, la disponibilidad de superficies y de fuentes de energía, los accesos exteriores, las comunicaciones interiores, el personal, los sistemas y software existentes, las posibilidades de inversión, la cultura alimentaria o gastronómica, las necesidades nutricionales requeridas para cada tipología de usuario… etc.
Todos los elementos deben analizarse en una etapa previa al diseño de planos, que se denomina “Fase A de Prearquitectura o Estudio de Viabilidad” en la que se realizan las auditorías de análisis, los estudios de soluciones y se calculan las inversiones necesarias costes de cada una de las hipótesis de organización
3. Arquitectura & BIM
“El proceso hace a la cocina… y no la cocina al proceso”
SoluZiona facilita al arquitecto todos los datos que necesita procedentes de los estudios de Prearquitectura, para permitirle dimensionar todos los espacios requeridos para el correcto desarrollo de la actividad de alimentación y nutrición. ¿Por qué?
Si se trata de un hospital, el arquitecto debe reservar y diseñar espacios en las unidades de hospitalización o enfermería para permitir el movimiento de los carros de distribución de alimentos que llegan cargados de cocina.
SoluZiona diseña los flujos que deben establecerse desde cada unidad de hospitalización o desde cada comedor, separando de forma rigurosa los flujos y circuitos de limpio/sucio desde/hacia cocina, garantizando que no se produzcan cruces de que puedan comprometer la seguridad alimentaria, estableciendo las barreras a las infecciones nosocomiales, que son aquellas que no llevamos al hospital cuando llegamos, pero que son contraídas en el hospital debido a circulaciones, procesos o prácticas incorrectas.
Hay que tener en cuenta que las bandejas, la vajilla y los carros circulan por todo el hospital, son utilizados por todos los pacientes y trabajadores… y vuelven a cocina conteniendo un cóctel microbiológico que requiere de un tratamiento-barrera de limpieza, higienización e incluso de esterilización, ya que muchos de los materiales volverán a ser reutilizados.
La arquitectura debe responder a estas necesidades, donde además los nuevos y modernos conceptos de Building Information Modeling (BIM) son ya actualmente una metodología de trabajo colaborativa de uso cada vez más extendido para la creación y gestión de los proyectos de construcción. Su objetivo es centralizar toda la información del proyecto en un modelo de información digital creado por todos los especialistas, de forma que todas las instalaciones electromecánicas son calculadas y diseñadas con técnicas de 3D y bases de datos asociadas que permiten realizar instalaciones electromecánicas ordenadas para facilitar el mantenimiento durante toda la vida del edificio y su cocina.
SoluZiona es un actor fundamental para desarrollar, transmitir y comunicar gran parte de la información técnica que el arquitecto y los ingenieros electromecánicos requieren para sus diseños.
4. Construcción & Reformas
Experto en construcción y reformas para una transición sin interrupciones
SoluZiona tiene la capacidad de realizar o coordinar los trabajos constructivos o de reforma, a mandato de la institución o cliente, que se requieran en cada caso, se trate de nuevos edificios, o de reformas de cocinas o espacios existentes.
Un nuevo edificio frecuentemente “hereda” a los usuarios y trabajadores de otro preexistente, por lo que debe tenerse muy en cuenta la cultura alimentaria, organizativa y de personal, articulando las medidas que faciliten el cambio y que permitan modernizar sistemas, sistematizar, simplificar, economizar, reducir el consumo de energía, cuidar el medioambiente…
La reforma de un edificio o de una cocina, requiere además de un buen ejercicio de organización y planificación, ya que frecuentemente las reformas y acciones de modernización deben desarrollarse manteniendo el servicio: SoluZiona tiene las soluciones para asegurar el servicio continuado y la planificación y ejecución de la reforma sin afectar al servicio.
Una misma mano dirige y coordina todo el proceso de principio a fin
La integración y coordinación se hacen necesarias debido a la alta complejidad de una cocina hospitalaria, escolar o de colectividades, donde deben definirse los muy numerosos elementos que deberán integrarse en la construcción o reforma:
- Pisos continuos antideslizantes antibacteriales
- Drenajes de piso instalados con pendientes calculadas de los pisos
- Paredes y techos lavables y antibacteriales
- Puertas y ventanas lavables y con sistemas antigolpeo
- Instalaciones de gas, electricidad, vapor…
- Telecomunicaciones
- Extracción/Inyección-aportación, ventilación y climatización (HVAC)
- Refrigeración y congelación
- Iluminación
- Sistemas de lavado de pisos y paredes
Cada vez más Instituciones, Empresas y Clientes buscan en SoluZiona la solución integral a sus necesidades alimentarias y de nutrición, integrando infraestructuras, procesos, gestión, administración, organización, equipamiento y mantenimiento.
5. Ingenierías Electromecánicas
Colaboración integral para diseños electromecánicos precisos.
El equipo de ingenieros electromecánicos de SoluZiona trabaja de forma coordinada con los ingenieros de procesos, nutricionistas, ingenieros de alimentos, ingenieros de sistemas, chefs, ingenieros de mantenimiento y personal de administración de los servicios de alimentación para asegurar que los diseños de cada una de las especialidades electromecánicas respondan a cálculos y estudios de detalles que contemplen todas las necesidades: hasta el último detalle.
6. Project Management
Director de orquesta para proyectos de éxito
El Project Manager de SoluZiona es la figura interdisciplinar que coordina y dirige el proyecto desde un conocimiento y una visión 360º: se focaliza en el objetivo nutricional, y articula y coordina todas las acciones de cada uno de los especialistas e intervinientes, asegurando los tiempos y la eficacia y sincronización de todas las actuaciones.
Esto permite que el Project Manager de SoluZiona sea el verdadero director de orquesta que garantizará que la música suene bien, gracias a que cada músico toca su instrumento en el momento, con el tono e intensidad adecuado… enfocado en el resultado.
¿Eficiencia… o Eficacia?
Parece lo mismo pero no lo es.
La eficacia es el focus de SoluZiona, busca el resultado. Pero para alcanzar el mejor resultado, todo el proceso debe desarrollarse de forma eficiente. Por tanto la eficiencia es el camino a la eficacia, a los resultados deseados.
7. Equipos & Tecnologías
Expertos en sistemas alimentarios a medida para cada necesidad.
Los sistemas alimentarios pueden estar organizados utilizando distintas técnicas: línea caliente, línea fría, línea mixta o línea fría completa. Todos son válidos, y cada hospital o establecimiento debe tener el sistema que más se adecúe a sus necesidades.
SoluZiona conoce muy bien cada uno de los sistemas de producción y distribución de alimentos, y configura los equipos y tecnologías adecuando éstas a la medida de las necesidades de cada hospital, escuela, comedor, establecimiento, empresa o colectivo.
SoluZiona sabe establecer el equilibrio costo-beneficio para proponer, crear y desarrollar el sistema más adecuado a cada caso.
Innovación en sistemas alimentarios para una calidad y seguridad óptimas.
Manejamos los modernos conceptos de Línea Fría Completa e implementamos las tecnologías más modernas como son:
- Técnicas de almacenamiento dinámico inteligente (FIFO)
- Preelaboraciones anticipadas de productos de 4ª Gama
- Técnicas que permiten el alargamiento de la vida útil y la inocuidad de los alimentos en el tiempo que se requiera, desde dos días hasta meses
- Producciones frías, ensaladas y postres en atmósfera modificada (MAP)
- Producciones pasteurizadas o autopasteurizadas
- Técnicas de abatimiento de temperatura
- Técnicas de empaque y utilización de empaques de un solo uso biodegradables
- Sistema de distribución mediante carros y sistemas frío/calor para conservación y/o retermalización de alimentos
- Sistemas avanzados de lavado que garantizan la barrera a las infecciones nosocomiales, con mínima penosidad para el trabajo y esfuerzo de los colaboradores… y el mínimo consumo de agua, detergentes y energía.
8. MOF
Manuales de organización y funcionamiento.
SoluZiona desarrolla la inteligencia organizacional y la completa planificación de la actividad en la etapa de redacción de los Manuales de Organización y Funcionamiento (MOF), los cuales se desarrollan con el personal colaborador: ésta es la forma de garantizar el empoderamiento de los colaboradores, su capacitación y que sientan suya la organización.
Se definen de forma detallada las fichas técnicas, el plan alimentario y de menús, las dietas, los procesos y protocolos de cada etapa de producción y distribución.
Igualmente se definen las fichas de puesto del personal, sus funciones, capacitaciones, atribuciones, responsabilidades, horarios, uniformidad, dependencia jerárquica, se configuran los equipos y se establece de una forma integral e integrada y participativa el modelo de organización: al mínimo detalle.
El MOF contiene además los diagramas sinópticos de puestos, los plannings de producción, los protocolos HACCP y numerosos elementos que describen y organizan toda la actividad de forma ordenada, coordinada y sincronizada, donde los colaboradores desarrollan su trabajo sin stress.
9. Software
Herramientas informáticas para una gestión integral de alimentación y nutrición.
SoluZiona implementa las herramientas informáticas que se requieren para el correcto funcionamiento de un sistema de alimentación y nutrición.
Estas herramientas especializadas se integran con los sistemas ERP existentes, y pueden funcionar en web o bajo un modelo cliente-servidor. Son 4 los bloques informáticos que se requieren para el correcto funcionamiento de una cocina y de un sistema de alimentación y nutrición:
1.
Software de Gestión de Dietas.
Específico para la asignación de dietas en hospitales, aunque también es utilizado en escuelas: cada vez existen más intolerancias o alergias. Este software permite que los usuarios elijan el menú que les guste, dentro de los ingredientes que tengan permitidos, y comunica a cocina de forma automática las necesidades de producción.
2.
Software de Gestión Integral de la Actividad de Cocina.
Recibe las necesidades de producción que vienen determinadas por la elección de los comensales, sean pacientes, escolares o comensales de cualquier tipo, y gestiona de forma completa toda la actividad, desde pedidos a proveedores, almacenes, preparaciones primarias, producciones frías, producciones calientes, empaque, abatimiento, almacenamiento, servida, distribución…
3.
Software de Seguridad Alimentaria.
Gestiona y realiza los registros obligatorios que establecen las normativas de seguridad alimentaria MINSA y las normativas y reglamentaciones internacionales HACCP y de registro obligatorio de trazabilidad. Lo hace de forma automática y sin necesidad de papel.
4.
4. Software de Gestión del Mantenimiento.
Gestiona el mantenimiento de todos los activos y equipos sujetos a mantenimiento, incluyendo las labores de limpieza. Parte del inventario o censo de activos e instalaciones, incorpora todas las operaciones de mantenimiento preventivo, contiene en sus bases de datos (que están relacionadas con BIM) todos los manuales, datos técnicos, esquemas eléctricos, planos y documentación que requiere el personal de mantenimiento. Garantiza el control total de las actividades de mantenimiento, controlando a los subcontratistas y facilitando el trabajo del responsable de mantenimiento: sin mantenimiento… no hay funcionamiento.
10. Capacitación
Capacitación integral para el éxito.
SoluZiona otorga la máxima importancia a la capacitación del recurso humano, sin cuya implicación y formación, la correcta aplicación del MOF y el uso de las infraestructuras y equipos sería imposible.
Capacitación a nutricionistas, personal de cocina, de limpieza, personal administrativo, personal de mantenimiento… la capacitación comprende desde la correcta ejecución de los procesos, al uso de los sistemas software, de los equipos, el mantenimiento… etc.
11. Acompañamiento
Acompañamiento experto para una transición exitosa.
Llegado el momento de iniciar el trabajo en la nueva instalación y/o con el nuevo modelo de organización y las nuevas tecnologías, los colaboradores reciben el acompañamiento de los técnicos y consultores de SoluZiona, quienes acompañan durante el tiempo que se requiera para asegurar el apoyo, la tutela y el acompañamiento a los colaboradores para facilitar la transición y el cambio hacia una forma más eficiente y profesional de hacer las cosas… que finalmente beneficia al usuario, paciente, niño o comensal.
“La danza sale de la panza”
12. Mantenimiento Sigemant
Mantenimiento integral para un funcionamiento sin preocupaciones.
SoluZiona otorga la máxima importancia al mantenimiento, y para ello implementa Sistemas Integrales de Gestión del Mantenimiento (SIGEMANT), redactando los MOF Manuales de Organización y Funcionamiento específicos del sistema de mantenimiento, que son diferentes al MOF de procesos de producción y distribución de alimentos.
Qué queremos… ¿Mantenimiento… o mantengo y miento?. En SoluZiona lo tenemos muy claro: SIGEMANT es la solución que garantiza la larga vida de los equipos y sistemas para facilitar el trabajo de los colaboradores con un único objetivo: la satisfacción del usuario y el funcionamiento despreocupado y sin stress de todos los sistemas y equipos.
13. Facility Services Gestión Intrahospitalaria
Facilitando la complejidad de alimentar con excelencia.
Llegando a este punto y habiendo leído los puntos anteriores es fácil concluir que dar de comer aunque parezca sencillo no lo es: es una tarea de alta complejidad, que requiere la coordinación, sincronización e integración de especialidades y especialistas, de tareas logísticas, de comunicaciones informáticas, de organización de procesos y de personas…
En SoluZiona brindamos todas las facilidades y servicios que se requieran para garantizar el servicio de alimentos, apoyando a sus colaboradores en todo lo que se requiera y comprometiéndonos con el resultado: en los hospitales públicos garantizamos que los colaboradores que desarrollan la actividad son los de la propia Institución, a quienes ayudamos y apoyamos facilitándoles el trabajo. En los hospitales privados trabajamos bajo las exigencias y necesidades que se planteen. En las escuelas cuidamos del desarrollo físico e intelectual del futuro de Panamá: sus niños, y también cuidamos a sus mayores. Contribuimos a una mejor alimentación y nutrición en los lugares remotos y poblaciones indígenas, trabajando también por la capacitación, profesionalización e integración social.
14. Comida & Insumos
Soluciones a medida en abastecimiento y producción de alimentos.
SoluZiona puede brindar el servicio con los alcances que se deseen: materias primas, insumos, productos químicos, repuestos, materiales desechables o consumibles. Construimos soluciones con producción de alimentos in situ, o con soluciones de comida fresca de 4ª y 5ª gama. Solo díganos qué necesita: nosotros lo organizamos y garantizamos el resultado.
15. Operación de alimentos
16. Certificación & Auditoría
Auditoría integral para garantizar la fortaleza del sistema.
Una vez que el sistema está implementado y funcionando es necesario establecer los indicadores y verificar el cumplimiento de los procesos establecidos. Los auditores de SoluZiona trabajan para garantizar que el Sistema mantenga su fortaleza en todos sus ámbitos: organizacional, infraestructuras, equipos, mantenimiento… y Calidad.
17.Conciencia Verde
Comprometidos con la Satisfacción del Cliente y la Preservación Ambiental en Panamá
Todas las actividades y servicios se desarrollan desde la perspectiva de la satisfacción al cliente y de los colaboradores en las mejores condiciones de prevención de riesgos y de la contaminación ambiental.
Para ello, garantizamos en todos los proyectos y actividades de SoluZiona el cumplimiento de la legislación medioambiental aplicable y de aquellos otros requisitos técnicos que nos permitan de mejora continua de nuestros impactos sobre el Medio Ambiente local y global.
SoluZiona Conciencia Verde está preparada para:
1.
Conocer y evaluar de forma permanente y objetiva los impactos directos e indirectos generados por todos sus procesos, productos y servicios.
2.
Planificar nuestros proyectos y trabajos de forma que podamos asegurar las mejores condiciones técnicas de partida tendientes al menor impacto ambiental y al ahorro y eficiencia energética.
3.
Gestiona y realiza los registros obligatorios que establecen las normativas de seguridad alimentaria MINSA y las normativas y reglamentaciones internacionales HACCP y de registro obligatorio de trazabilidad. Lo hace de forma automática y sin necesidad de papel.
4
Motivar la formación y capacitación de todos los colaboradores para favorecer la participación en la mejora continua medioambiental.
5
Dotar de recursos humanos, económicos, de estructura y organización para mantener un Sistema de Gestión Medioambiental basado en normas internacionales, así como el cumplimiento de esta Política.
Estos principios de actuación medioambiental se convienen en el beneficio de todos y de un entorno capaz de un desarrollo económico y social más limpio para Panamá.